Повар — эта профессия востребована всегда — и в праздники и будни. Сегодня поговорим о профессии повара холодного цеха.
Особенности профессии повара холодного цеха:
Поварам холодного цеха может быть только рабочий с высшим образованием с опытом или без. Также на должность рассматривают работников со средним специальным образованием, желательно с опытом от одного года.
К особенностям работы повара необходимо отнести длительные смены: такой специалист проводит на кухне минимум 11 часов в сутки. Правда, все зависит от заведения.
Работник холодного цеха с вечера осуществляет приготовление следующих блюд: компоты, заливные, студни и прочее. Все остальные заготовки он собирает утром.
ВАШЕ ТРУДОУСТРОЙСТВО ОПЛАТИТ РАБОТОДАТЕЛЬ:
Основные функции: что делает на кухне в ресторане:
Несмотря на то, что специалист холодного цеха не занимает высокой должности на кухне, он должен знать, как проводить тепловую обработку и проверять качество сырья. Также повар обязан готовить и формировать такое количество блюд, которое будет использовано в ближайшее время. К необходимым знаниям можно смело отнести: умение грамотно соотносить продукты с другими, владеть технологией приготовления необходимых блюд, владеть способностью устранять недочеты в продукции и правильно применять ароматические вещества.
В некоторых заведениях специалист в конце рабочей смены должен отключить все приборы, убрать за собой посуду, вынести мусор, помыть полы и привести свое рабочее место в порядок.
Помимо профессиональных навыков, следует уделить внимание рабочему месту повара: под рукой работника обязательно должен быть расположен холодильный стол с кухонными полками.
Также поблизости устанавливают моечные ванны, овощерезку, хлеборезку, льдогенератор (для приготовления льда), холодильную камеру, — все эти оборудования необходимы для полноценной работы специалиста холодного цеха.
Должностная инструкция:
Общее положение
1. Должностная инструкция регулирует права и требования к повару холодного цеха, связи по должности и взаимоотношения.
2. Повар назначается на работу генеральным директором. Таким же образом и снимается с должности.
3. Повар – должность рабочего.
4. Пока повар отсутствует, его обязанности возлагаются на другого рабочего. Об этом генеральный директор пишет в своем распоряжении.
5. На работу допускаются только лица, имеющие санитарную книжку.
6. На должность принимают работников от 18 лет.
7. На должность такого специалиста принимают только лица, имеющие высшее или среднее профессиональное образование.
Повар холодного цеха должен знать:
1. Требования к качеству продуктов, способы их хранения, формирование блюд и правильной подаче.
2. Правила по ведению учета и составление отчета о проведенной работе.
3. Как правильно применять ароматические вещества.
4. Организацию производственной деятельности.
5. Способы использования различных технологических оборудований.
6. Санитарные нормы.
7. Способы организации диетического питания.
8. Производство блюд и прочих кулинарных изделий.
9. Нормы расходов сырья и полуфабрикатов при изготовлении блюд.
10. Способы сохранения питательной ценности продуктов.
Повар должен уметь:
1. Следить за рабочим местом: соблюдать стандарты чистоты и санитарных норм.
2. Изготавливать необходимые блюда по рецепту.
3. Изготавливать блюда на вынос с учетом требований.
4. Следить за наличием необходимых продуктов и сроком их годности.
5. Творчески оформлять блюда.
6. Составлять портфолио для работы.
7. Заменять ассортимент блюд при необходимости.
8. Комбинировать сочетание блюд с дополнительными ингредиентами.
Обязанности:
К должностным обязанностям повара холодно цеха можно отнести: разработка меню, кулинарных изделий, напитков, оформление заготовок, подготовка необходимых продуктов, оценка запасов продуктов, их контроль хранения, качество приготовленных блюд, составление заявок на необходимые ингредиенты, демонстрация работы старшему смены цеха.
Права:
Рабочий холодного цеха имеет следующие права:
1. Запрашивать у шеф-повара необходимые документы для уточнения рецепта и способа приготовления того или иного блюда.
2. Ознакомиться с документами, в которых прописаны должностные обязанности по занимаемой должности.
3. Вносить изменения в меню с разрешения шеф-повара.
4. Участвовать в собраниях организации.
5. Требовать заменить оборудования, вносить внеплановые уборки.
6. Ознакомиться с документами, в которых оценивают способности работника.
Ответственность:
Специалист холодного несет ответственность:
1. За несвоевременное выполнение обязанностей и халатное отношение к работе.
2. За сохранение продуктов в цехе.
3. За нарушение коммерческой тайны и разглашение конфиденциальной информации, а также за несоблюдение инструкций и приказов.
4. За нарушение правил по технике безопасности.
Повар — это универсальный специалист, который способен справляться с разными задачами. Поэтому делать на кухне неподготовленному работнику с массой амбиций, нечего. Для прохождения отбора на должность необходимо быть организованным и выносливым, так как работа на ногах быстро утомляет.
Специалист холодного цеха – ответственное лицо, на котором лежит ряд немаловажных задач. Он берет на себя ответственность в приготовлении половины блюд из меню.
Приглашаем на работу повара:
